Isomalto-oligosacàrid (IMO) en pols
Característiques
• (1) dolçor: la dolçor de l'IMO és el 40%-50% de la sacarosa, que pot reduir la dolçor i el gust perfecte dels aliments.
• (2) viscositat: similar a la viscositat del líquid de sacarosa, fàcil de fabricar, no té cap efecte dolent sobre el teixit i les propietats físiques de la pastisseria.
• (3) activitat de l'aigua: AW = 0,75 de l'IMO, menys que la sacarosa (0,85), xarop de malta alt (0,77), però el germen general, el fermentat, la floridura no pot créixer en un ambient d'AW≤0,8, això indica que l'IMO pot ser antisèptic. .
• (4) Colorabilitat: l'IMO pot tenir una reacció de nivell mitjançant l'escalfament conjunt amb proteïnes o aminoàcids, i està influenciada pel tipus de proteïnes o aminoàcids, el valor del pH, la temperatura i el temps d'escalfament.
• (5) anti-càries: l'IMO és difícil de fermentar per bacteris patògens de la càries-streptococcus mutans, té la bona capacitat d'anti-càries.
•6) Retenció d'humitat: l'IMO té la bona capacitat de retenir la humitat, evitar l'envelliment del midó en els aliments i la precipitació del sucre cristal·lí.
• (7) anti-calor, antiàcid: no es descompondrà sota l'entorn de pH3 i 120 ℃ durant molt de temps, és adequat per a begudes, llaunes i aliments que necessiten processament a alta temperatura i aliments amb un valor de pH baix.
•(8) fermentació: la més difícil de fermentar en el procés d'alimentació, pot exercir la seva funció i efecte durant molt de temps.
• (9) baixada del punt de gel: el punt de gel de l'IMO és similar a la sacarosa, la seva temperatura de congelació és més alta que la de la fructosa.
• (10) seguretat: entre l'oligosa funcional, una petita part pot ser utilitzada per algun germen d'aerosi al canal intestinal, fermentar per produir àcid i gas orgànics, el gas pot causar fisogàsteria, mentre que l'IMO difícilment pot causar diarrea.
Tipus de producte
Generalment es divideix en dos tipus de pols IMO, incloent 50 i 90 del contingut IMO.
Sobre Productes
1.Aplicació a la indústria alimentària
caramels amb IMO té la funció de baixa en calories, no càries, anti-cristall i regular el canal intestinal.Quan s'aplica en pa i pastisseria, pot fer-lo suau i ple d'elasticitat, fragant i dolç, allargar la vida útil, millorar la qualitat dels productes.Aplicat en gelat, serveix per millorar i conservar la seva textura i sabor, dotar-lo també d'una funció especial.També es pot afegir a refrescos, begudes de llet de soja, begudes afruitades, begudes de sucs vegetals, begudes de te, begudes nutritives, begudes alcohòliques, cafè i begudes en pols com a additiu alimentari.
2.Indústria vitivinícola
a causa de la dolçor de l'IMO, es pot utilitzar com a font d'hidrats de carboni en lloc de sacarosa.Mentrestant, IMO té la capacitat de no fermentar, de manera que es pot afegir en vins fermentables (com el vi d'arròs negre, el vi groc i el vi dens) per fer un vi dolç i nutritiu.
3. Additiu per a pinsos
Com a additiu per a pinsos, el desenvolupament de l'IMO encara és molt lent.Però s'ha utilitzat en alguns aliments per a la salut dels animals, additius per a pinsos, producció de pinsos;la seva funció principal és millorar l'estructura de la flora intestinal, millorar la propietat de producció dels animals, reduir els costos de producció, millorar la immunitat i perfeccionar l'entorn d'alimentació dels animals.És el producte verd, no tòxic i no residual, que es pot utilitzar en lloc d'antibiòtic.
